Mozzarella di bufala, grappa al peperoncino

Sangue di Giuda la leggenda del gusto

Domenica 30 Maggio 2010 08:51 |

La leggenda vuole che Giuda, il discepolo traditore di Gesù, si pentì del tradimento. E Gesù, in segno di perdono, lo avrebbe fatto resuscitare. Giuda sarebbe ricomparso in carne ed ossa in Oltrepò, precisamente a Broni. Riconosciutolo, i cittadini del posto decisero di ucciderlo. Giuda si salvò grazie a un dono che fece ai viticoltori locali: risanò le loro viti dalla malattia che a quel tempo le aveva colpite. Per ringrazialo, gli dedicarono il nome del loro vino.

Vediamo le caratteristiche di questo vino:

La Vinificazione	In rosso. Dopo la pigiatura e la macerazione delle bucce a contatto con il mosto, ne viene impedita la fermentazione. La fermentazione avviene successivamente in autoclave.
Caratteristiche	colore: rosso rubino intenso, esprime subito la sua effervescenza. profumo: intenso, floreale, ampio, fragrante di mosto. sapore: è un vino frizzante dolce
Qualificazione	Le sue caratteristiche lo rendono uno dei pochi vini rossi da dessert al mondo

Prodotti tipici della Garfagnana

Martedì 25 Maggio 2010 06:59 |

Ponte della maddalena località garfagnana

La Garfagnana terra di cultura, di bellissimi paesaggi, ma anche terra di sapori, di molti prodotti tipici come il biroldo, la farina di castagna DOP, il farro della garfagnana IGP, il pecorino Garfagnino ed molti altri. La Garfagnana occupa la parte nord della provincia di Lucca (a circa 40 km) questa zona è racchiusa tra le Alpi Apuane, l'Appennino Tosco Emiliano e viene attraversta dal fiume Serchio, offre ai suoi visitatori paesaggi complessi e mutevoli tra vallate e panorami unici. Una meta obbligatoria per i turisti che visitano la garfagnana è sicuramente il ponte della Maddalena.

Tra i Prodotti Tipici di questa splendida zona d'Italia presenti nel nostro catalogo troviamo:

Il Biroldo della Garfagnana è un insaccato a forma di pagnottadi circa 25 cm di diametro. Il colore rosso scuro e la sua consistenza morbida unito ad un intenso profumo di spezie ed aromi. ne fanno un prodotto veramente unico.prodotto con frammenti grossolani di alcune parti del suino mischiati al sangue. I polmoni, la testa, e le frattaglie del suino vengono bollite per circa 2-3 ore e quindi tagliate, condite con spezie e amalgamate con il sangue, successivamente viene insaccato in stomaco di maiale e bollito per altre 3-4 ore.Il biroldo della Garfagnana si differenzia da quello di Lucca e da quello della Versilia per l’impiego anche della testa del maiale. Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate (viene utilizzato tutto del maiale), alla particolare tecnica di lavorazione(bollitura e pressatura manuale) e alla particolarità del gusto.(arricchito con spezie "segrete"). Il biroldo della Garfagnana viene prodotto da due salumifici e da una macelleria di Ghivizzano, Villa Soraggio e Pian di Coreglia

Prosciutto Bacchio Nero Tutto nasce dai suoi racconti quando da bambino aiutava il nonno a cucinare il maiale, come era tradizione nelle famiglie garfagnine. Il bacchio era un bastone di castagno che veniva usato in quei tempi per “tirare la vena” ovvero far espellere il sangue dal prosciutto, non aveva una forma ben definita ma veniva creato a piacere. Il nome è nato da una frase del Nonno che rivolgendosi al piccolo gli diceva «Bimbo passami il bacchio nero» e nero lo era diventato perchè veniva tenuto appeso vicino al focolare. CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO Cosce provenienti da maiali locali preparati come nell’antica tradizione norcina della Garfagnana. Un tempo venivano posti in vasche di pietra (pozze) insieme ad altre parti del maiale con l’aggiunta di sale, aglio, spezie e vino. La pezzatura del prodotto stagionato varia dai 9 kg a 12 kg. La stagionatura va dai 15 ai 24 mesi. Il gusto richiama piacevoli note di sottobosco che ricordano il muschio, la ghianda e la castagna, alimenti che nell’antichità rappresentavano il nutrimento principale per i maiali. Le caratteristiche del sapore sono ben delineate, intense, mai eccessivamente salate ma con sentori di sapidità e di dolce in perfetta armonia.

La Mozzarella regina della tavola

Sabato 15 Maggio 2010 18:52 |

La mozzarella di bufala è sicuramente la regina della tavola, in particolare al sud.

Essa si presta ad impreziosire oltre che a insaporire i nostri piatti, basta veramente poco per creare con la mozzarella dei piatti che soddisfano anche l'occhio oltre che al palato e all'olfatto presto inseriremo molte ricette che esaltano le proprietà della mozzarella di bufala.

Nuovi Prodotti in arrivo

Venerdì 14 Maggio 2010 00:00 |

cibus_2010_ci_siamo Sono in arrivo molti prodotti tipici provenienti da tutta Italia, grazie al cibus 2010 (il salone mondiale dell'alimentazione) siamo riusciti ad ampliare il proprio catalogo prodotti inserendo solo prodotti di qualità (doc, dop, igp).
I criteri di selezione dei nuovi prodotti sono:

Prodotti qualitativamente superiori
Caratteristici di una zona dell'Italia
Aziende radicate sul territorio

Per informazioni riguardo l'inserimento dei tuoi prodotti non esitare a contattarci all'indirizzo:

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Dave DeWitt presenta la grappa al peperoncino

Lunedì 10 Maggio 2010 00:00 |

Dave DeWitt e Il presidente dell'accademia del peperoncinoDr. Enzo Monaco L'Accademia del peperoncino ha reso omaggio a Dave DeWitt, il massimo esperto della preziosa spezia piccante, in visita in Italia.

Lunedi 10 a Torre del Lago Puccini è stata organizzata una serata "HOT" presso il ristorante "lombardi" organizzata con la collaborazione dell'azienda agricola di Marco Carmazzi che possiede una coltivazione di peperoncini tra le principali a livello Europeo.

DeWitt ha avuto l'occasione di visitare l'azienda Carmazzi con la collezione di ottocento varietà curata da Massimo Biagi dell'Università di Pisa. A rendere omaggio a DeWitt anche Enzo Monaco Presidente dell'Accademia del peperoncino, e organizzatore del Peperoncino festival che si terrà a Diamante (Cosenza) 8-12 Settembre 2010

Con lui il prof. Alpi della Facoltà di agraria dell'Università di Pisa, Massimo Biagi, Marco Carmazzi e molti accademici provenienti da ogni parte d'Italia.

All'evento hanno collaborato l'azienda vinicola "Il Montù" e la Cantina Storica di Montù Beccaria che in questa occasione ha proposto un assaggio della grappa Spirit of Habanero che reca la firma di Dave DeWitt.

Ecco il menù della serata:

Aperitivo
Gran buffet con pregustativi caldi e freddi.
Salse infuocate di Massimo Biagi con crostini di pane casereccio
(Messicana, Thailandese, Caraibica, Marocchina, Indonesiana e Salsa dell'Amore)

Antipasti
Cartoccino di mare (piccola zuppa di pasce)

Primi Piatti
Gnocchetti di patate con frutti di mare fuoricasa, arricchiti con "Cayenna" rosso e verde
La "Trabaccolara" rivisitata al profumo di Habanero Messicano

Secondi Piatti
Filetto di branzino in guazzetto
con varie tipologie di peperoncino e altri vegetali

Dessert
Verticale di fragole, crema al mascarpone e biscotto cramble

Vini
Per tutta la cena:
Azienda Agricola "Il Montu' Beccaria" Pavia I.G.T

Dave DeWitt Esperto Mondiale di Peperoncini

Lunedì 03 Maggio 2010 00:00 |

Dave DeWitt è tra le principali autorità nel mondo a peperoncino e cibi piccanti. Dave, negli anni 70, è stato autore di numerose riviste e articoli di giornale suipeperoncini . Il suo primo libro di cucina, di cui è co-autore insieme a Nancy Gerlach è stato pubblicato nel 1984. Nel 1987, ha lanciato la rivista Chile Pepper, con un ridottissimo numero di abbonati 212 nel 1995, con Dave DeWitt come l'editor-in-capo, la rivista aveva superato 50.000 abbonati per una tiratura totale di oltre 80.000. La rivista Cile Pepper ha portato alla publicazione di molti libri, tra cui The Whole Chile Pepper Book (Little, Brown, 1990), più di 100.000 copie, Dave DeWitt ha al suo attivo 31 libri e continua a scrivere libri al ritmo di una o due all'anno. Egli è anche produttore della National Foods Fiery & Barbecue Show, la fiera della Foods and Barbecue industries giunta al 23° anno.
Il suo libro Il Cile Pepper Encyclopedia (William Morrow, 1999) ha vinto il premio "Best Spice Book in English" nel 1999 World Cookbook Awards at Versailles.
Il suo ultimo libro con Nancy Gerlach, è Barbecue Inferno: Cooking with Chile Peppers on the Grill (Ten Speed Press, 2001).

Altri libri di notevole da Dave e il suo co-autori sono: Il giardino Pepe, Peperoni del Mondo, Hot & Spicy e senza carne, le proprietà curative di peperoni, salsa calda e La Bibbia.

Nel 1995, il suo libro, Un mondo di curry, è stato nominato per un James Beard Award. Dave è co-produttore, scrittore, e conduttore di Hot Up Your Life!, un video in tre parti serie di documentari sui peperoncini e cibi piccanti, che verrà eseguito su PBS o un canale via cavo.
Dave DeWitt è anche editore del Fiery Foods & Barbecue Super Sito, in www.fiery-foods.com.

E' anche apparso in The New Yorker, The New York Times, Los Angeles Times, USA Today, American Way, Smithsonian, e circa 200 giornali in tutti gli USA.